Buraczane Choco Muffins – zdrowa słodycz, którą pokochasz!
Masz ochotę na coś czekoladowego, ale chcesz uniknąć nadmiaru cukru? Mam dla Ciebie przepis, który łączy to, co najlepsze – intensywny smak czekolady i wartości odżywcze buraków. Tak, dobrze widzisz – buraków! Nie martw się, nikt się nie zorientuje, że są w środku – ale dzięki nim ciasto jest wilgotne, lekko ziemiste i pełne smaku.
Dodatkowy plus? UNIWERSALNOŚĆ
Ten sam przepis świetnie wypełni małą keksówkę!
Robiłam go również w tortownicy – wygląda uroczo!
Raz użyłam go zamiast biszkoptu jako bazę pod tort dla mojej młodszej!*
*W związku z tym, że ciasto jest cięższe niż tradycyjny biszkopt, sugeruję użyć go jako pierwszą warstwę (użyj pół porcji jako jeden blat do tortu).
Składniki na ciasto:
- 250 g upieczonych buraków
- 1 dojrzały banan
- 70 ml oleju roślinnego
- 140 g erytrytolu lub ksylitolu (jeśli Twoje jelita nie protestują, jeśli odczuwasz skutki po spożyciu polioli – zamień na 100 g cukru lub 4 łyżki miodu)
- 100 g gorzkiej czekolady (tabliczka)
- 200 ml mleka (może być roślinne)
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- Szczypta soli
- 200 g mąki pełnoziarnistej orkiszowej (ale jeśli posiadasz tylko zwykłą pszenną, również się nada)
- 60 g skrobi ziemniaczanej
- 30 g kakao
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 1 łyżka octu jabłkowego
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1 łyżeczka cynamonu (w grudniu możesz zamienić na przyprawę piernikową)
Opcjonalnie – składniki na krem:
- 125 g serka mascarpone
- 150 ml śmietanki 30%
- Do dekoracji: pokruszone pistacje i suszone płatki róży; pokruszone owoce liofilizowane lub owoc granatu
Sprzęt:
- Mikser (najlepiej planetarny)
- Do wyboru: Forma na muffiny/ mała keksówka/tortownica o średnicy 22–23 cm
- Piekarnik
Jak to zrobić?
Buraki i banana zblenduj na gładką masę.
Czekoladę, olej, erytrytol, ekstrakt waniliowy, mleko i sól umieść w kąpieli wodnej, aby wszystko się rozpuściło i połączyło.
Przestudź masę, a następnie wmieszaj do niej puree z buraków i banana.
Przesiej mąkę, skrobię, kakao, cynamon i proszek do pieczenia, po czym delikatnie wymieszaj z masą.
Sodę zalej octem i dodaj do ciasta – to trik, który sprawi, że będzie bardziej puszyste.
Przełóż ciasto do formy wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej masłem i oprószonej mąką migdałową/wiórkami kokosowymi.
Piecz w 175°C przez ok. 35 minut (sprawdź patyczkiem – jeśli jest suchy, ciasto gotowe!).
Przepis na krem:
Mocno schłodzone mascarpone i śmietankę ubij na wysokich obrotach do uzyskania gęstej, puszystej masy (2–3 minuty w mikserze planetarnym).
Jeśli lubisz słodsze kremy, możesz dodać pod koniec ubijania jeden z poniższych składników:
- 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii Burbon
- 3 łyżki puree z mango
- 4 łyżeczki erytrytolu w proszku
Dekoruj muffinki/ciasto/tort pokruszonymi pistacjami i suszonymi płatkami róży, owocami liofilizowanymi albo owocami granatu – i gotowe!
Pro Tips:
Oszczędzasz czas?
Wybierz gotowane buraki (tak, takie z worka…), z nimi również ciasto smakuje bajecznie! Kiedy ja wybieram tę szybką formę – zazwyczaj kręcę od razu dwie porcję i po upieczeniu (i ostygnięciu) – jedna porcja ląduje w zamrażalniku i czeka na okazję, żeby cieszyć podniebienia kiedy jest ku temu okazja, a mi brakuje czasu na eksperymenty w kuchni. Przy okazji zużywam całe opakowanie i nie muszę się martwić, że po kilku dniach trzeba zmarnować połowę, jeśli nie uda mi się wkomponować buraków w zaplanowane posiłki.
Oszczędzasz kalorie?
Ciasto samo w sobie jest smacznym dodatkiem do kawy. Zrezygnuj z kremu lub zamień go na frużelinę wiśniową bez cukru (słodzoną erytrytolem).
Oszczędzasz $?
Produkty, które mają długi termin przydatności do spożycia kupuj w promocyjnych cenach. W tym wypadku: czekolada, słodzik, ekstrakt waniliowy.
Jesteś vege?
Mleko zamień na napój roślinny. Wybierz wegańską czekoladę.
Zamień krem na wersję kokosową! Wystarczy, że ubijesz mocno schłodzone mleczko kokosowe (stałą część) z dodatkiem 2 łyżek pudru z erytrolu.
Co sądzisz o połączeniu buraków i czekolady?
Jeśli przetestujesz ten przepis, koniecznie daj mi znać w komentarzu!
